精彩繽紛的菜餚，讓人聯想到也有人稱為「滇」的雲南。雲南在飲食文化上受到鄰近國家如寮國、緬甸、越南等影響，除了溫和氣候與充沛的雨量，自然資源相當豐富，有「植物王國」之稱。當地人取之於大地、用之於大地，許多當地的私房料理，融合了八大菜系，如傳統的街邊料理與當地種類繁多的野生菇蕈料理。
追隨養生、樂活、健康的洪光明老師，使用創新料理方式來巔覆你的味蕾。洪老師說，某次在北京品嚐雲南料理時，印象最深刻的，是當天的雲南菜裡使用了大量的薄荷、羊起司以及菇蕈，也激發了他的靈感，用高纖、低熱量的方式來呈現專屬秋天的「滇」料理。
如清爽無負擔的開胃菜「茉莉花苞炒枸杞鴻喜菇紫菜捲」，特選自日本進口的茉莉花苞，以及明目雙眼的枸杞，營養價值高的鴻喜菇，蒜末、辣椒、白醋等調味拌炒。
拌炒後的食材擺放在新鮮的紫蘇葉上一起食用，入口後，微苦中帶辛感，嚼後將感受到回甘的層次，其中還可感受到淡淡的茉莉花香，人顛覆一般人對茉莉花苞的印象。
▲秋季最佳開胃菜「茉莉花苞炒枸杞鴻喜菇紫菜捲」，使用茉莉花苞、枸杞、鴻喜菇等食材，搭配上新鮮的紫蘇葉。多層次的口感，讓人更開胃。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
雲南街邊小吃及餐館內處處可見到的「滇式土豆餅」，只使用馬鈴薯、蔥、胡椒的傳統製作方式。洪老師顛覆了傳統方式，保留原本的口感外還添加羊奶起司、砂糖、紅椒粒等配料，最後放上新鮮的薄荷葉及少許的特製辣椒醬。鮮艷的紅椒粒與清涼翠綠的薄荷葉，產生微辣豐富口感，那微甜的滋味，完全顛覆了雲南的平民小吃。
▲創新雲南街邊小吃的「土豆餅」，添加上羊奶起司、砂糖、紅椒粒等配料，搭配上新鮮的薄荷葉，清爽微辣的口感及微甜的滋味，完全顛覆了雲南的平民小吃。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
雲南的另一項特產「普洱茶」，擁有獨特沈香與醇厚，透過洪老師的巧手，加入了澳洲珍貴的牛肝菌，以及鴻喜菇、杏鮑菇、香菇等四種菇類。
再混入豆香味濃郁的板豆腐，秋季盛產的栗子與新鮮蘆筍一起拌炒，最後使用營養價值高的糙米，以竹葉包裹，放入蒸籠約20分鐘。此道料理呈現出了茶香、米香、竹葉香及菌菇香等淡雅層次，更是一道養生低熱量的「蒸」料理。
▲使用雲南特產的「普洱茶」入菜，搭配上珍貴的牛肝菌、鴻喜菇、杏鮑菇、香菇等食材，將著道「蒸」料理發揮的淋淋盡致。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
常到處旅行的洪師傅，走遍雲南及各地的少數民族，接觸許多不一樣的文物及飲食文化，更加深信，大環境的改變導致現在人很多疾病的產生。因此，他才開始創作許多「台北吃不到的雲南菜」，讓人吃起來不只養身又顧健康。
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